Resep Tumis Kacang Kratok Muda dan Tua – Mau coba resep tumisan yang unik dan berbeda? Tumis kacang kratok mungkin bisa jadi pilihan sempurna untuk hidangan keluarga! Kali ini, kita akan menggunakan kombinasi kacang kratok tua dan muda, ditambah tempe tua yang gurih. Cocok disajikan dengan nasi hangat dan ikan pindang goreng. Yuk, simak cerita di balik resep ini dan cara membuatnya!
Kisah di Balik Tumisan Lezat Ini
Resep tumis kacang kratok ini berasal dari momen spesial bersama keluarga. Kacang kratoknya didapat langsung dari kebun Mbah Kung, yang kebetulan adik dari Mbah Uti. Rencananya, ingin menggunakan kacang kratok yang sudah tua karena lebih pas untuk ditumis. Namun, saat memetik, ternyata banyak yang masih muda. Bukannya dibuang, kacang kratok muda ini diiris miring dan dicampur ke dalam tumisan. Ternyata hasilnya lezat, bahkan menambah variasi tekstur pada hidangan.
Paduan rasa kacang kratok yang manis gurih dengan pedasnya cabai, tempe tua, dan aroma terasi benar-benar membuat selera makan meningkat. Tumis kacang kratok ini semakin nikmat ketika disantap dengan nasi putih hangat dan ikan pindang goreng.
Bahan-bahan Tumis Kacang Kratok:
– Kacang kratok tua: secukupnya (direbus hingga empuk)
– Kacang kratok muda: secukupnya (boleh skip jika hanya menggunakan yang tua)
– Tempe tua: 2 bungkus kecil (potong kecil-kecil)
– Cabai rawit merah: 3 buah
– Cabai kriting hijau: 25-30 buah (sesuai selera)
– Tomat: 1 buah
– Garam: 1 sdm
– Gula pasir: 1 ½ sdm
– Micin (opsional): secukupnya
– Terasi Madura: 1 sdm (atau terasi lainnya)
– Bawang putih: 3 siung
– Bawang merah: 3 siung
– Bawang daun: 1 batang
– Lengkuas: 1 ruas
– Air matang: secukupnya
– Minyak goreng: secukupnya
Cara Membuat Tumis Kacang Kratok:
1. Persiapan Bahan
Iris tipis bawang putih, bawang merah, bawang daun, cabai rawit, cabai kriting, dan tomat. Potong tempe tua menjadi bagian kecil-kecil. Untuk kacang kratok tua, bijinya diambil lalu direbus hingga empuk. Sementara itu, kacang kratok muda tidak perlu diambil bijinya, cukup dipotong miring agar lebih mudah matang dalam tumisan.
2. Penyiapan Tempe dan Cabe
Cabe rawit dipakai untuk menambahkan rasa yang pedas, karena cabe kriting hijau dapat menjadi tidak begitu pedas bergantung tingkat kematangannya. Potong tempe tua sesuai dengan selera, umumnya didiamkan sekian hari untuk memperoleh struktur lebih padat dan rasa lebih ciri khas.
3. Rebus Kacang Kratok Tua
Rebus kacang kratok tua sampai empuk. Sesudah masak, angkat dan keringkan. Cara ini penting supaya struktur kacang kratok tua lebih halus saat digabung bahan lain dalam tumisan.
4. Oseng Bumbu
Panasi sedikit minyak dalam wajan. Oseng bawang daun, bawang putih, dan bawang merah sampai wangi. Tambah cabe rawit, terasi, dan lengkuas. Aduk-aduk sampai beberapa bahan layu.
5. Tambahkan Bahan Utama
Masukkan cabai kriting hijau, tempe, dan kacang kratok muda. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata dan cabai serta kacang kratok muda mulai layu.
6. Tambahkan Kacang Kratok Tua dan Bumbu
Setelah tumisan mulai layu, tambahkan kacang kratok tua yang sudah direbus. Bumbui dengan garam, gula, dan micin (opsional). Aduk rata, lalu tutup wajan agar bumbu meresap dan sayur matang merata. Biarkan hingga air menyusut.
7. Sajikan
Ketika air sudah menyusut dan bumbu sudah meresap, tambahkan potongan tomat. Aduk sebentar hingga rata. Lakukan tes rasa untuk memastikan sudah pas, dan tumis kacang kratok pun siap disajikan.
Tips:
– Gunakan tempe yang sudah agak tua atau dibiarkan beberapa hari untuk mendapatkan tekstur dan rasa yang lebih kaya.
– Jika tidak suka pedas, bisa kurangi jumlah cabai rawit atau cabai kriting hijau.
– Terasi bisa disesuaikan dengan selera, tetapi terasi Madura memberikan aroma yang lebih khas.
Penutup
Tumis kacang kratok ini cocok disajikan kapan saja, terutama saat ingin menikmati makanan rumahan yang hangat dan bergizi. Dengan tambahan nasi hangat dan ikan pindang goreng, hidangan ini akan memuaskan selera makan Sahabat Kanal Merdeka. Selamat mencoba resep sederhana tapi istimewa ini di rumah!
Simak Tutorial Lainnya Dalam Video Ini
